من الصعب دائمًا حساب مقدار الزيادة في فاتورة المطعم.. عندما نطلب من النادل الفاتورة، ندرك دائمًا أن المبلغ المتوقع الذي حسبناه قصير جدًا.
زجاجة النبيذ الثانية التي أوصى بها لنا النادل، والحلوى اللذيذة التي طلبتها دون الرجوع إلى السعر أو الضريبة الإضافية ليست هي العوامل الوحيدة التي تؤثر على ارتفاع الفاتورة، ولكن هناك سلسلة كاملة من الحيل النفسية المصممة لجعلنا ندفع أكثر مما توقعنا..
إذا كشفنا في مقال نشر قبل بضعة أسابيع عن سبب عدم اختيار ثاني أرخص أنواع النبيذ في القائمة، فإننا نقترح اليوم توضيح أمور أخرى استراتيجيات تهدف إلى رفع فاتورتك. وهي تقنيات سرية يصعب ملاحظتها من وجهة نظر المستهلك، ولهذا السبب يتم استخدامها بشكل متكرر.
الانضباط تسويق و ال علم نفس المستهلك لقد قاموا بإجراء تحقيق شامل في مجموعة الممارسات هذه التي تسمح بزيادة معدل الدوران في قطاع الضيافة. وقد تم تصميم قائمة المطعم خصيصاً لهذا الغرض، سواء في قياساتها، في شكلها، في الأشكال والألوان المستخدمة، في أماكن الأطباق، والتعليقات على كل واحدة منها، وطريقة وضع الأسعار أو كتابتها. .. كلها عناصر تمت دراستها بطريقة أكثر تعمقا.
يدرك أصحاب المطاعم وخبراء التجارة والتسويق تمامًا أن التصميم الناجح لكل جزء من القائمة سوف يؤثر بشكل إيجابي على هامش الربح للشركةس.
فيما يلي التقنيات الأكثر استخدامًا لهذا الغرض.
و
بهذه الطريقة، طريقة واحدة ل تجنب هذا الشعور بالذنب في العشاء مقابل النفقات التي يستعد لتحملها هو حذف الرمز وكتابة رقم السعر بخط أصغر قليلاً من وصف الطبق.
“برجر لحم بقري مع البصل المقطع، فطيرة أوزة البمجانا الأبيض المتوسط، طماطم كرزية عضوية، قطع جبن خروف، بصل مكرمل، زنجبيل وفلفل طازج”. هذا الوصف يتوافق مع اللوحة ”برجر كامل“لكن الوصف يجعلها أكثر جاذبية ويبرر سعرها المرتفع. في الحقيقة،
القوائم التي تتضمن تفاصيل كل طبق مع تعليقات طويلة تكلف 27% أكثر من تلك المطاعم التي تشير فقط إلى اسم الطبق. وبالمثل، يميل عملاء المطاعم إلى أن يكونوا أكثر رضا عن جودة الأطباق لأنهم أكثر رغبة في الاستمتاع بها، وذلك بفضل اقتراح التي توقظ الأوصاف.
ويشير الخبراء في تصميم القوائم والقوائم إلى أن الأسعار التي تنتهي بالرقم 9، مثل الرقم النموذجي 9.99، ترتبط دون وعي بمنتجات أو خدمات ذات جودة مشكوك فيها.
لكن، يُنظر إلى الأسعار التي تنتهي بمضاعفات الرقم خمسة بشكل أكثر إيجابيةوفقًا لبحث أجراه مختبر الأغذية والعلامات التجارية بجامعة كورنيل.
يفضل رواد المطعم أسماء الأطباق التي تشير إلى البيئة العائلية والمنزلية. اسماء مثل “كانيلوني الجدة”، “التفاح بالكراميل على الطريقة التقليدية” س ”قاروص البمجانا مع خضروات العمة إيزابيل“ توليد ثقة كبيرة ويجعلنا أكثر عرضة لاختيارهم على الآخرين دون هذا الدلالة.
إن إيقاظ العواطف والتلاعب بها، فضلاً عن إثارة الارتباطات في ذاكرة بعض الأطباق بذكريات السعادة أثناء تناول الطعام في منزل أحد أفراد أسرته، هي واحدة من أكثر الاستراتيجيات المتكررة والفعالة في مجال الضيافة.
تعد الإشارة إلى أصل المكونات باسم الطبق من أكثر الأساليب شيوعًا لتسليط الضوء على جودة المنتج وبالتالي زيادة المبيعات وسعره. الشروح الجغرافية أو تسمية المنشأ إنهم يعتمدون على حملاتهم الإعلانية الخاصة، والتي يستفيد من خلالها صاحب المطعم من الإعلانات المجانية (على الرغم من أن السعر الذي يدفعه مقابل المنتج ربما يتضمن بالفعل زيادة في السعر).
الطريقة الكلاسيكية لزيادة جاذبية الطبق هي تشجيعه الشعور بأن الطبق من أ أعلى جودة.
اترك انطباعًا بصريًا جيدًا عن أفضل أطباق المطعم، وغالبًا ما تكون أغلىها، يولد الإحساس لدى العميل بأن هذا الطبق له خصائص خاصة، كما أشار
هذه التقنية التسويقية لا تصلح لجميع أنواع المطاعم، لأنه على سبيل المثال: في المؤسسات التي تتمتع بمكانة معينة، عادة ما ينظر إلى هذه الطريقة لتسليط الضوء على بعض الأطباق في القائمة على أنها شيء غير مناسب. بين رواد المطعم.
إن تضمين الأطباق ذات الأسعار المرتفعة جدًا في القائمة، والتي على سبيل المثال ثلاثة أو أربعة أضعاف متوسط القائمة، له وظيفة خادعة، نظرًا لأن يقترح مقارنة الأسعار بحيث يترك لدى رواد المطعم تصور بأن الأطباق أرخص. مما هم عليه حقا.
على الرغم من أنه نادرًا ما يتم تقديم هذه الأطباق باهظة الثمن، إلا أنها تستخدم لجعل العميل يرى أن متوسط سعر بقية العرض مقبول.
إن الأبحاث حول نماذج قراءة الرسائل في مجال الضيافة من قبل العملاء كثيرة ومتنوعة للغاية. وتشير هذه الدراسات إلى ذلك يركز رواد المطعم اهتمامهم على الجزء العلوي الأيمن من القائمةوهي ظاهرة يستغلها أصحاب الفنادق لوضع الأطباق الأكثر ربحية في هذه المؤامرة؛ تلك التي تولد أكبر قدر من الربح.
وهذا يوضح سبب تذكر رواد المطعم للأطباق الموضوعة في هذا الوضع بشكل أفضل، حيث أنهم يكرسون لها المزيد من الاهتمام والوقت.
هذه الممارسة يعفي العملاء من مسؤولية اختيار الطبق. على الرغم من أن قوائم التذوق تحتوي عادة على كميات مقبولة من الطعام، إلا أنها أيضًا خيار مربح جدًا لصاحب المنشأة.
المطاعم المجهزة للموسيقى الكلاسيكية هي التي تحقق أكبر قدر من الفوائدلأنها تولد شعوراً في المطعم بقوة شرائية أكبر والتزام معين بإنفاق المزيد للتكيف مع السياق. ومع ذلك، يمكن للأماكن المخصصة لموسيقى البوب أن تشهد انخفاضًا في المبيعات بنسبة تصل إلى 10%.
زجاجة النبيذ الثانية التي أوصى بها لنا النادل، والحلوى اللذيذة التي طلبتها دون الرجوع إلى السعر أو الضريبة الإضافية ليست هي العوامل الوحيدة التي تؤثر على ارتفاع الفاتورة، ولكن هناك سلسلة كاملة من الحيل النفسية المصممة لجعلنا ندفع أكثر مما توقعنا..
حيل من السوبر ماركت ستجعلك تنفق المزيد من المال
إذا كشفنا في مقال نشر قبل بضعة أسابيع عن سبب عدم اختيار ثاني أرخص أنواع النبيذ في القائمة، فإننا نقترح اليوم توضيح أمور أخرى استراتيجيات تهدف إلى رفع فاتورتك. وهي تقنيات سرية يصعب ملاحظتها من وجهة نظر المستهلك، ولهذا السبب يتم استخدامها بشكل متكرر.
الانضباط تسويق و ال علم نفس المستهلك لقد قاموا بإجراء تحقيق شامل في مجموعة الممارسات هذه التي تسمح بزيادة معدل الدوران في قطاع الضيافة. وقد تم تصميم قائمة المطعم خصيصاً لهذا الغرض، سواء في قياساتها، في شكلها، في الأشكال والألوان المستخدمة، في أماكن الأطباق، والتعليقات على كل واحدة منها، وطريقة وضع الأسعار أو كتابتها. .. كلها عناصر تمت دراستها بطريقة أكثر تعمقا.
يدرك أصحاب المطاعم وخبراء التجارة والتسويق تمامًا أن التصميم الناجح لكل جزء من القائمة سوف يؤثر بشكل إيجابي على هامش الربح للشركةس.
فيما يلي التقنيات الأكثر استخدامًا لهذا الغرض.
1. عدم إرفاق رقم السعر برمز العملة (14.60 بدلاً من 14.60 يورو)
و
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
اكتشف أن رواد المطعم الذين اختاروا الأطباق من البطاقات التي حذفت رمز العملة كانوا يميلون إلى إنفاق أموال أكثر من أولئك الذين اختاروا الأطباق التي تتضمن الرمز. ويبدو أن رمز العملة ينبهنا إلى خصوصية الأسعار ويرتبط بالميل إلى الادخار.بهذه الطريقة، طريقة واحدة ل تجنب هذا الشعور بالذنب في العشاء مقابل النفقات التي يستعد لتحملها هو حذف الرمز وكتابة رقم السعر بخط أصغر قليلاً من وصف الطبق.
2. اختر وصفًا شاملاً للأطباق بدلاً من الاسم فقط
“برجر لحم بقري مع البصل المقطع، فطيرة أوزة البمجانا الأبيض المتوسط، طماطم كرزية عضوية، قطع جبن خروف، بصل مكرمل، زنجبيل وفلفل طازج”. هذا الوصف يتوافق مع اللوحة ”برجر كامل“لكن الوصف يجعلها أكثر جاذبية ويبرر سعرها المرتفع. في الحقيقة،
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
يرمز الى يرتبط طول وصف كل طبق بشكل إيجابي باستعداد رواد المطعم لدفع المزيد.القوائم التي تتضمن تفاصيل كل طبق مع تعليقات طويلة تكلف 27% أكثر من تلك المطاعم التي تشير فقط إلى اسم الطبق. وبالمثل، يميل عملاء المطاعم إلى أن يكونوا أكثر رضا عن جودة الأطباق لأنهم أكثر رغبة في الاستمتاع بها، وذلك بفضل اقتراح التي توقظ الأوصاف.
3. قم بالإشارة إلى أسعار القائمة بمضاعفات 5
ويشير الخبراء في تصميم القوائم والقوائم إلى أن الأسعار التي تنتهي بالرقم 9، مثل الرقم النموذجي 9.99، ترتبط دون وعي بمنتجات أو خدمات ذات جودة مشكوك فيها.
لكن، يُنظر إلى الأسعار التي تنتهي بمضاعفات الرقم خمسة بشكل أكثر إيجابيةوفقًا لبحث أجراه مختبر الأغذية والعلامات التجارية بجامعة كورنيل.
4. أعط الأسماء الصحيحة للأطباق
يفضل رواد المطعم أسماء الأطباق التي تشير إلى البيئة العائلية والمنزلية. اسماء مثل “كانيلوني الجدة”، “التفاح بالكراميل على الطريقة التقليدية” س ”قاروص البمجانا مع خضروات العمة إيزابيل“ توليد ثقة كبيرة ويجعلنا أكثر عرضة لاختيارهم على الآخرين دون هذا الدلالة.
إن إيقاظ العواطف والتلاعب بها، فضلاً عن إثارة الارتباطات في ذاكرة بعض الأطباق بذكريات السعادة أثناء تناول الطعام في منزل أحد أفراد أسرته، هي واحدة من أكثر الاستراتيجيات المتكررة والفعالة في مجال الضيافة.
5. الارتباط بالأصالة من خلال ربط الأطباق بالمنطقة الجغرافية
تعد الإشارة إلى أصل المكونات باسم الطبق من أكثر الأساليب شيوعًا لتسليط الضوء على جودة المنتج وبالتالي زيادة المبيعات وسعره. الشروح الجغرافية أو تسمية المنشأ إنهم يعتمدون على حملاتهم الإعلانية الخاصة، والتي يستفيد من خلالها صاحب المطعم من الإعلانات المجانية (على الرغم من أن السعر الذي يدفعه مقابل المنتج ربما يتضمن بالفعل زيادة في السعر).
الطريقة الكلاسيكية لزيادة جاذبية الطبق هي تشجيعه الشعور بأن الطبق من أ أعلى جودة.
6. اعرض صورة لأطباق النجمة في القائمة
اترك انطباعًا بصريًا جيدًا عن أفضل أطباق المطعم، وغالبًا ما تكون أغلىها، يولد الإحساس لدى العميل بأن هذا الطبق له خصائص خاصة، كما أشار
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
.هذه التقنية التسويقية لا تصلح لجميع أنواع المطاعم، لأنه على سبيل المثال: في المؤسسات التي تتمتع بمكانة معينة، عادة ما ينظر إلى هذه الطريقة لتسليط الضوء على بعض الأطباق في القائمة على أنها شيء غير مناسب. بين رواد المطعم.
7. قدم التناقضات باستخدام المأكولات البمجاناية
إن تضمين الأطباق ذات الأسعار المرتفعة جدًا في القائمة، والتي على سبيل المثال ثلاثة أو أربعة أضعاف متوسط القائمة، له وظيفة خادعة، نظرًا لأن يقترح مقارنة الأسعار بحيث يترك لدى رواد المطعم تصور بأن الأطباق أرخص. مما هم عليه حقا.
على الرغم من أنه نادرًا ما يتم تقديم هذه الأطباق باهظة الثمن، إلا أنها تستخدم لجعل العميل يرى أن متوسط سعر بقية العرض مقبول.
8. ضع الأطباق التي تحقق أكبر قدر من الربحية في أعلى الصفحة الفردية
إن الأبحاث حول نماذج قراءة الرسائل في مجال الضيافة من قبل العملاء كثيرة ومتنوعة للغاية. وتشير هذه الدراسات إلى ذلك يركز رواد المطعم اهتمامهم على الجزء العلوي الأيمن من القائمةوهي ظاهرة يستغلها أصحاب الفنادق لوضع الأطباق الأكثر ربحية في هذه المؤامرة؛ تلك التي تولد أكبر قدر من الربح.
وهذا يوضح سبب تذكر رواد المطعم للأطباق الموضوعة في هذا الوضع بشكل أفضل، حيث أنهم يكرسون لها المزيد من الاهتمام والوقت.
9. توفير اختيار الطبق مع قوائم التذوق
هذه الممارسة يعفي العملاء من مسؤولية اختيار الطبق. على الرغم من أن قوائم التذوق تحتوي عادة على كميات مقبولة من الطعام، إلا أنها أيضًا خيار مربح جدًا لصاحب المنشأة.
10. هيئ المشهد بالموسيقى الهادئة، ويفضل أن تكون كلاسيكية
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
وكشفت أن المطاعم التي تتألق بالموسيقى تكسب أكثر، طالما أنها تتمتع بذوق جيد في الاختيار.المطاعم المجهزة للموسيقى الكلاسيكية هي التي تحقق أكبر قدر من الفوائدلأنها تولد شعوراً في المطعم بقوة شرائية أكبر والتزام معين بإنفاق المزيد للتكيف مع السياق. ومع ذلك، يمكن للأماكن المخصصة لموسيقى البوب أن تشهد انخفاضًا في المبيعات بنسبة تصل إلى 10%.
