المشروبات الغازية، المعجنات الصناعية، حلويات الألبان، الكاتشب، المشروبات الكحولية… هذه كلها أطعمة شائعة في نظامنا الغذائي الغربي: ذات سعرات مجاناارية عالية، وفاتح للشهية، وغنية بالسكريات المضافة. ويمكننا أن نضيف إلى هذه القائمة، من بين أشياء أخرى كثيرة، الحبوب التي نستهلكها في وجبة الإفطار، ومشروبات الطاقة، والمربيات، وما إلى ذلك.
تستفيد صناعة المواد الغذائية من هذا العنصر الجذاب للغاية للحنك البشري، وهو السكر، لتعزيز نكهة جميع هذه المنتجات، مما يؤدي في النهاية إلى اعتماد واضح على هذه الأطعمة المصنعة.
وتقدر منظمة الصحة العالمية أن 25 جرامًا من السكر يوميًا هي الكمية الموصى بها، مما يضع حدًا أقصى للبالغين يبلغ 50 جرامًا. إلا أن الاستهلاك في المجتمعات الغربية يتجاوز هذا الحد بكثير، يصل إلى 70 جرامًا يوميًا للشخص الواحد في إسبانيا و126.4 في الولايات المتحدة (بابلوس، 2016).
وتشمل هذه المعدلات فقط السكريات المجاناة، أي تلك التي تضاف صناعيا أثناء تصنيع الأغذية. فالسكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة مثلا لا تشكل خطرا جسيما.
ولا تقتصر التأثيرات العكسية لهذا تناول كميات كبيرة من السكريات المصنعة على التجاويف البسيطة، ولكنها تذهب إلى أبعد من ذلك بكثير. وفي حين أن السبب الرئيسي للوفاة في البلدان النامية هو الأمراض المعدية، فإن الغالبية العظمى من الوفيات في البلدان المتقدمة ترجع إلى الأمراض غير المعدية. ومن بين هذه الحالات، تتفاقم الغالبية العظمى منها بسبب نمط الحياة والنظام الغذائي؛ من بينها أمراض القلب والأوعية الدموية (السكتة الدماغية، واحتشاء عضلة القلب، وما إلى ذلك) والأمراض الأيضية، أي داء السكري والسمنة وتصلب الشرايين وفرط شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم. إن تناول الأطعمة المذكورة أعلاه، وبالتالي تراكم الدهون الزائدة في الجسم، يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض (Álvarez-Campillo, 2009).
في مواجهة هذا الوباء الغربي المتمثل في إدمان السكر، تفكر دول مثل المملكة المتحدة في فرض ضرائب على استهلاك المشروبات الغازية السكرية. مع ضرائب تصل إلى 20%. وتحدد دول أخرى، مثل المجر، هذا المعدل على أساس كمية السكر والدهون والملح الموجودة في الطعام. وقد دفع هذا الإجراء العديد من الشركات المصنعة إلى تقليل هذه المكونات لتجنب دفع المزيد من الضرائب، مما أدى إلى تغييرات إيجابية في النظام الغذائي للمستهلكين (جاليندو، 2016).
في كتابه
لقد تطور أسلافنا في سياقات كانت فيها ندرة الغذاء مزمنة، وكانت تتطلب أيضًا قدرًا كبيرًا من التمارين البدنية للحصول على الإمدادات النادرة. هذه الحالة التي حدثت على مدى ملايين السنين، تسببت، من خلال الانتقاء الطبيعي، في بقاء الأفراد الذين لديهم التكيفات الجينية اللازمة لتحقيق أقصى استفادة من فترات الوفرة ومقاومة فترات الندرة. ومن هذه التكيفات تلك التي تعزز العمليات الأيضية التي تساعد على تراكم الدهون بعد الأكل. وأيضًا تلك التي تفضل الحفاظ على رواسب الدهون هذه عندما يكون الغذاء نادرًا.
لكن كل هذا تغير منذ تطور الزراعة وتربية الماشية منذ حوالي 15000 سنة. وعلى عكس ما حدث مع الندرة التي عانى منها أسلافنا، مع تطور هذه التقنيات كانت هناك وفرة لم نشهدها منذ أن عاش أجدادنا، Ardipithecus ramidus، في أدغال خصبة، مليئة بالفواكه في متناول اليد . وقد وصل هذا التطور التكنولوجي إلى النقطة المذكورة في بداية المقال.
اليوم، وبدون إنفاق الكثير من الطاقة، يمكننا أن نأكل كميات كبيرة من الطعام على الرغم من وجود قانون عالمي في علم الأحياء ينص على أن كل كائن حي يحتاج إلى “دفع” كمية معينة من الطاقة من خلال النشاط البدني حتى يتمكن من ذلك. خذ شيئا بعيدا الفم. هذا هو السيناريو المثالي لظهور إدمان السكر.لأن توافره قد زاد، لكن الشيء نفسه لم يحدث مع تصميمنا البيولوجي.
ويبدو، بحسب كامبيلو، أنه على الرغم مما يقوله المثل الشعبي، نحن لسنا ما نأكله، بل نحن نتاج ما أكله أجدادنا. وبعد أحدث الأبحاث العلمية، يشتبه أيضًا في أن جسم الإنسان يحتاج إلى قدر معين من التمارين البدنية لتحقيق الأداء الطبيعي والحفاظ على التوازن الاستتبابي.
على سبيل المثال، خلافاً للاعتقاد السائد بأن قلب الرياضيين يتضخم نتيجة ممارسة التمارين الرياضية العالية، فإنه سيكون عضو بقية السكان الذي لم يكتسب الحجم المثالي. لذلك، مع وجود جسمنا ذو تصميم لا يتكيف مع ظروف البيئة الحالية، تحدث صدمة داخلية تؤدي إلى ظهور أمراض البذخ.
غالبًا ما تسير السمنة ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم واضطراب شحوم الدم وتصلب الشرايين جنبًا إلى جنب، لذلك تم تصنيف هذه المجموعة من الأمراض ضمن ما يسمى بالمتلازمة الأيضية المرتبطة بإدمان السكر. وهذا بدوره يؤدي عادة إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
اتباع نظام غذائي يحتوي على كمية كبيرة من السعرات المجاناارية وغير متوازنة وحياة مستقرة يمكن أن يؤدي، على سبيل المثال، إلى تراكم تدريجي للدهون. بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على السكريات، يتم استقلابها وتحويلها إلى جلوكوز، والذي سيتم توزيعه في جميع أنحاء الجسم. عندما يكون هناك فائض من الجلوكوز لا يستخدم، فإنه يتحول إلى دهون في الأنسجة الدهنية. يمكن أن يصبح هذا التراكم مفرطًا في منطقة البطن، مما يجعل هذه السمنة المركزية عامل خطر مهمًا لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
مرض السكري من النوع الثاني، والذي سيرتفع عدد المصابين به إلى 300 مليون في عام 2025، هو النوع الذي يظهر بشكل عام عند البالغين. وعادة ما يرتبط بالسمنة ونمط الحياة المستقرة. يسبب عجزاً في امتصاص السكريات في الجسم، مما يؤدي إلى تراكم الجلوكوز في الدم (ارتفاع السكر في الدم) ولا يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. الأنسولين، الذي يفرزه البنكرياس، هو المسؤول عن تسهيل دخول الجلوكوز إلى الخلايا. يصاب الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع الثاني بمقاومة الأنسولين، مما يسبب هذه المشاكل. وفي الآونة الأخيرة، تزايدت حالات الإصابة به لدى الأطفال والمراهقين، بسبب تعاطي الحلويات والمعجنات. النتيجة الرئيسية لمرض السكري من النوع 2 غير المعالج هو احتشاء عضلة القلب ومشاكل القلب الأخرى.
يشير مصطلح فرط شحميات الدم إلى الدهون الزائدة المنتشرة في مجرى الدم. ونظراً لاستحالة ذوبانه في الدم، تنتقل الدهون عبر الشرايين، مما يؤدي إلى ظهور رواسب الكوليسترول على جدرانها. من ناحية أخرى، في حالة تصلب الشرايين، تشكل الدهون الضارة الزائدة لويحات في الشرايين. عند الوصول إلى نقطة التراكم التي لا يعود الدم قادراً على الدوران فيها، تحدث نوبة قلبية (إذا حدثت في شرايين القلب) أو سكتة دماغية (في شريان الدماغ)، مما يؤدي إلى موت الأنسجة التي ويرى يتأثر بعدم تلقي الدم.
وأخيرا، فإن ارتفاع ضغط الدم من شأنه أن يؤثر أيضا على البالغين، وسيكون عاملا آخر مسببا لأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى تسريع تصلب الشرايين. قد لا تظهر أعراضه المرئية إلا بعد مرور فترة طويلة من المرض، عندما يؤدي ضغط الدم الزائد إلى زيادة الحمل على الشرايين بدرجة تؤدي إلى تمزق أحدها.
لأنه لا يوجد شخص يعتبر احتمال المعاناة من هذه الظروف أمرًا ممتعًا، وعلى الرغم من ذلك، فإن الغالبية العظمى من السكان لا تفعل شيئًا حيال ذلك لتجنبها. ويمكن للتثقيف الغذائي والتوعية بشأن هذه القضايا من قبل السلطات الصحية أن يساعد في وقف ذلكوإلى حد ما فإن هذا الوباء سببه أمراض المجتمعات المترفة. وبما أن الجينوم البشري لم يتغير خلال آلاف السنين الماضية، فكلما اقتربنا من أسلوب حياتنا مع التصميم البيولوجي لجسمنا، كلما شكرتنا صحتنا أكثر.
وفيما يتعلق بالإرشادات الغذائية، إذ يوصي الطبيب كامبيلو بتقليل الكمية اليومية الحالية من السعرات المجاناارية التي يتم تناولها، والتقليل من تناول الكربوهيدرات السريعة (الحلويات)، وزيادة تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف النباتية، والتقليل من تلك التي تحتوي على دهون مشبعة ودهون متحولة، بالإضافة إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على ألياف نباتية. إيلاء اهتمام خاص للأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية قد تكون سامة أو ملوثة. فيما يتعلق بالتمارين البدنية، لتحقيق التوازن في الميزان، يوصى بالنشاط المعتدل والطويل الأمد. وهذا يعني، على سبيل المثال، المشي لمدة ساعة يوميًا بوتيرة جيدة أو الركض لمدة أربعين دقيقة على الأقل من ثلاثة إلى أربعة أيام في الأسبوع. المسافة الجيدة للمشي ستكون 6 كيلومترات في اليوم، أو 12000 خطوة، إذا كان لديك عداد الخطوات.
في الختام، على الرغم من الإغراء قصير المدى الذي تسببه الأطعمة النضرة التي تحيط بنا، فإن النظرة نحو المستقبل وقاعدة جيدة من المعلومات يجب أن تساعدنا على تجنب بعض التجاوزات غير الضرورية.
تستفيد صناعة المواد الغذائية من هذا العنصر الجذاب للغاية للحنك البشري، وهو السكر، لتعزيز نكهة جميع هذه المنتجات، مما يؤدي في النهاية إلى اعتماد واضح على هذه الأطعمة المصنعة.
السكر: جائحة في الظل
وتقدر منظمة الصحة العالمية أن 25 جرامًا من السكر يوميًا هي الكمية الموصى بها، مما يضع حدًا أقصى للبالغين يبلغ 50 جرامًا. إلا أن الاستهلاك في المجتمعات الغربية يتجاوز هذا الحد بكثير، يصل إلى 70 جرامًا يوميًا للشخص الواحد في إسبانيا و126.4 في الولايات المتحدة (بابلوس، 2016).
وتشمل هذه المعدلات فقط السكريات المجاناة، أي تلك التي تضاف صناعيا أثناء تصنيع الأغذية. فالسكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة مثلا لا تشكل خطرا جسيما.
آثار الاستهلاك غير المسؤول للسكر
ولا تقتصر التأثيرات العكسية لهذا تناول كميات كبيرة من السكريات المصنعة على التجاويف البسيطة، ولكنها تذهب إلى أبعد من ذلك بكثير. وفي حين أن السبب الرئيسي للوفاة في البلدان النامية هو الأمراض المعدية، فإن الغالبية العظمى من الوفيات في البلدان المتقدمة ترجع إلى الأمراض غير المعدية. ومن بين هذه الحالات، تتفاقم الغالبية العظمى منها بسبب نمط الحياة والنظام الغذائي؛ من بينها أمراض القلب والأوعية الدموية (السكتة الدماغية، واحتشاء عضلة القلب، وما إلى ذلك) والأمراض الأيضية، أي داء السكري والسمنة وتصلب الشرايين وفرط شحميات الدم وارتفاع ضغط الدم. إن تناول الأطعمة المذكورة أعلاه، وبالتالي تراكم الدهون الزائدة في الجسم، يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض (Álvarez-Campillo, 2009).
في مواجهة هذا الوباء الغربي المتمثل في إدمان السكر، تفكر دول مثل المملكة المتحدة في فرض ضرائب على استهلاك المشروبات الغازية السكرية. مع ضرائب تصل إلى 20%. وتحدد دول أخرى، مثل المجر، هذا المعدل على أساس كمية السكر والدهون والملح الموجودة في الطعام. وقد دفع هذا الإجراء العديد من الشركات المصنعة إلى تقليل هذه المكونات لتجنب دفع المزيد من الضرائب، مما أدى إلى تغييرات إيجابية في النظام الغذائي للمستهلكين (جاليندو، 2016).
إذا كان مذاقها جيدًا جدًا، فلماذا تشعر بالسوء؟
في كتابه
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
يجيب خوسيه إنريكي كامبيلو ألفاريز على هذا السؤال من وجهة نظر الطب الدارويني. هذا النهج الطبي، والذي يسمى أيضًا بالطب التطوري، يدرس الأمراض من سياق التطور البيولوجي. وعلى افتراض أن “التصميم” الحالي للإنسان هو نتيجة ملايين السنين من التطور والتنوع الجيني، فإن المرض سيحدث عندما لا يتكيف مع متطلبات البيئة.لقد تطور أسلافنا في سياقات كانت فيها ندرة الغذاء مزمنة، وكانت تتطلب أيضًا قدرًا كبيرًا من التمارين البدنية للحصول على الإمدادات النادرة. هذه الحالة التي حدثت على مدى ملايين السنين، تسببت، من خلال الانتقاء الطبيعي، في بقاء الأفراد الذين لديهم التكيفات الجينية اللازمة لتحقيق أقصى استفادة من فترات الوفرة ومقاومة فترات الندرة. ومن هذه التكيفات تلك التي تعزز العمليات الأيضية التي تساعد على تراكم الدهون بعد الأكل. وأيضًا تلك التي تفضل الحفاظ على رواسب الدهون هذه عندما يكون الغذاء نادرًا.
وفرة الغذاء هي الخطوة الأولى نحو تمسخ الطبيعة
لكن كل هذا تغير منذ تطور الزراعة وتربية الماشية منذ حوالي 15000 سنة. وعلى عكس ما حدث مع الندرة التي عانى منها أسلافنا، مع تطور هذه التقنيات كانت هناك وفرة لم نشهدها منذ أن عاش أجدادنا، Ardipithecus ramidus، في أدغال خصبة، مليئة بالفواكه في متناول اليد . وقد وصل هذا التطور التكنولوجي إلى النقطة المذكورة في بداية المقال.
اليوم، وبدون إنفاق الكثير من الطاقة، يمكننا أن نأكل كميات كبيرة من الطعام على الرغم من وجود قانون عالمي في علم الأحياء ينص على أن كل كائن حي يحتاج إلى “دفع” كمية معينة من الطاقة من خلال النشاط البدني حتى يتمكن من ذلك. خذ شيئا بعيدا الفم. هذا هو السيناريو المثالي لظهور إدمان السكر.لأن توافره قد زاد، لكن الشيء نفسه لم يحدث مع تصميمنا البيولوجي.
ويبدو، بحسب كامبيلو، أنه على الرغم مما يقوله المثل الشعبي، نحن لسنا ما نأكله، بل نحن نتاج ما أكله أجدادنا. وبعد أحدث الأبحاث العلمية، يشتبه أيضًا في أن جسم الإنسان يحتاج إلى قدر معين من التمارين البدنية لتحقيق الأداء الطبيعي والحفاظ على التوازن الاستتبابي.
على سبيل المثال، خلافاً للاعتقاد السائد بأن قلب الرياضيين يتضخم نتيجة ممارسة التمارين الرياضية العالية، فإنه سيكون عضو بقية السكان الذي لم يكتسب الحجم المثالي. لذلك، مع وجود جسمنا ذو تصميم لا يتكيف مع ظروف البيئة الحالية، تحدث صدمة داخلية تؤدي إلى ظهور أمراض البذخ.
ما هي أمراض الثراء؟
غالبًا ما تسير السمنة ومرض السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم واضطراب شحوم الدم وتصلب الشرايين جنبًا إلى جنب، لذلك تم تصنيف هذه المجموعة من الأمراض ضمن ما يسمى بالمتلازمة الأيضية المرتبطة بإدمان السكر. وهذا بدوره يؤدي عادة إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
اتباع نظام غذائي يحتوي على كمية كبيرة من السعرات المجاناارية وغير متوازنة وحياة مستقرة يمكن أن يؤدي، على سبيل المثال، إلى تراكم تدريجي للدهون. بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على السكريات، يتم استقلابها وتحويلها إلى جلوكوز، والذي سيتم توزيعه في جميع أنحاء الجسم. عندما يكون هناك فائض من الجلوكوز لا يستخدم، فإنه يتحول إلى دهون في الأنسجة الدهنية. يمكن أن يصبح هذا التراكم مفرطًا في منطقة البطن، مما يجعل هذه السمنة المركزية عامل خطر مهمًا لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية.
مرض السكري من النوع الثاني، والذي سيرتفع عدد المصابين به إلى 300 مليون في عام 2025، هو النوع الذي يظهر بشكل عام عند البالغين. وعادة ما يرتبط بالسمنة ونمط الحياة المستقرة. يسبب عجزاً في امتصاص السكريات في الجسم، مما يؤدي إلى تراكم الجلوكوز في الدم (ارتفاع السكر في الدم) ولا يمكن استخدامه كمصدر للطاقة. الأنسولين، الذي يفرزه البنكرياس، هو المسؤول عن تسهيل دخول الجلوكوز إلى الخلايا. يصاب الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع الثاني بمقاومة الأنسولين، مما يسبب هذه المشاكل. وفي الآونة الأخيرة، تزايدت حالات الإصابة به لدى الأطفال والمراهقين، بسبب تعاطي الحلويات والمعجنات. النتيجة الرئيسية لمرض السكري من النوع 2 غير المعالج هو احتشاء عضلة القلب ومشاكل القلب الأخرى.
يشير مصطلح فرط شحميات الدم إلى الدهون الزائدة المنتشرة في مجرى الدم. ونظراً لاستحالة ذوبانه في الدم، تنتقل الدهون عبر الشرايين، مما يؤدي إلى ظهور رواسب الكوليسترول على جدرانها. من ناحية أخرى، في حالة تصلب الشرايين، تشكل الدهون الضارة الزائدة لويحات في الشرايين. عند الوصول إلى نقطة التراكم التي لا يعود الدم قادراً على الدوران فيها، تحدث نوبة قلبية (إذا حدثت في شرايين القلب) أو سكتة دماغية (في شريان الدماغ)، مما يؤدي إلى موت الأنسجة التي ويرى يتأثر بعدم تلقي الدم.
وأخيرا، فإن ارتفاع ضغط الدم من شأنه أن يؤثر أيضا على البالغين، وسيكون عاملا آخر مسببا لأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى تسريع تصلب الشرايين. قد لا تظهر أعراضه المرئية إلا بعد مرور فترة طويلة من المرض، عندما يؤدي ضغط الدم الزائد إلى زيادة الحمل على الشرايين بدرجة تؤدي إلى تمزق أحدها.
منع متلازمة التمثيل الغذائي
لأنه لا يوجد شخص يعتبر احتمال المعاناة من هذه الظروف أمرًا ممتعًا، وعلى الرغم من ذلك، فإن الغالبية العظمى من السكان لا تفعل شيئًا حيال ذلك لتجنبها. ويمكن للتثقيف الغذائي والتوعية بشأن هذه القضايا من قبل السلطات الصحية أن يساعد في وقف ذلكوإلى حد ما فإن هذا الوباء سببه أمراض المجتمعات المترفة. وبما أن الجينوم البشري لم يتغير خلال آلاف السنين الماضية، فكلما اقتربنا من أسلوب حياتنا مع التصميم البيولوجي لجسمنا، كلما شكرتنا صحتنا أكثر.
وفيما يتعلق بالإرشادات الغذائية، إذ يوصي الطبيب كامبيلو بتقليل الكمية اليومية الحالية من السعرات المجاناارية التي يتم تناولها، والتقليل من تناول الكربوهيدرات السريعة (الحلويات)، وزيادة تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف النباتية، والتقليل من تلك التي تحتوي على دهون مشبعة ودهون متحولة، بالإضافة إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على ألياف نباتية. إيلاء اهتمام خاص للأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية قد تكون سامة أو ملوثة. فيما يتعلق بالتمارين البدنية، لتحقيق التوازن في الميزان، يوصى بالنشاط المعتدل والطويل الأمد. وهذا يعني، على سبيل المثال، المشي لمدة ساعة يوميًا بوتيرة جيدة أو الركض لمدة أربعين دقيقة على الأقل من ثلاثة إلى أربعة أيام في الأسبوع. المسافة الجيدة للمشي ستكون 6 كيلومترات في اليوم، أو 12000 خطوة، إذا كان لديك عداد الخطوات.
في الختام، على الرغم من الإغراء قصير المدى الذي تسببه الأطعمة النضرة التي تحيط بنا، فإن النظرة نحو المستقبل وقاعدة جيدة من المعلومات يجب أن تساعدنا على تجنب بعض التجاوزات غير الضرورية.
