هل تغسلين الدجاج قبل طبخه؟ هل يجب عليك؟
على
ومع ذلك، تقول وكالات الصحة أن هذه الممارسة لا تحقق أي شيء.
وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن غسل الدجاج ليس ضروريا.
لا يقتصر الأمر على عدم الحاجة إلى غسل الدجاج، بل إن القيام بذلك قد يسبب ضررًا أكثر من نفعه،
“تنظيف الطيور؟ كل ما تفعله هو تلويث بقية مطبخك بمسببات الأمراض. “أنت لا تفعل في الواقع أي شيء يضيف قيمة لسلامة الغذاء.”
يوليا جوستيرينا / جيتي إيماجيس
فقط لأنك لا تحتاج إلى غسل الدجاج الخاص بك لا يعني أنه يمكنك التخلص من احتياطات سلامة الغذاء.
تشير تقديرات مركز السيطرة على الأمراض إلى أن حوالي مليون أمريكي يصابون بالمرض كل عام بسبب الدواجن الملوثة. السالمونيلا هو مصدر القلق الأكبر عندما يتعلق الأمر بهذه الأمراض المنقولة بالغذاء.
حوالي 1 من كل 25 عبوة من الدجاج ملوثة السالمونيلا، وفقا لتقديرات مركز السيطرة على الأمراض.
على الرغم من أنه لا يمكن أن تعزى كل هذه الأمراض إلى الدجاج، السالمونيلا تسبب حوالي 1.35 مليون إصابة، و26500 حالة دخول إلى المستشفى، و420 حالة وفاة في الولايات المتحدة سنويًا – أكثر من أي بكتيريا أخرى.
عدوى من السالمونيلا يمكن أن يسبب أربعة إلى سبعة أيام من الإسهال والحمى وآلام في المعدة. ولكن في حالات نادرة، يمكن للبكتيريا أن تنتقل إلى أجزاء أخرى من الجسم، مثل الدم أو المفاصل أو الدماغ، وتسبب مرضًا شديدًا.
في حين أنه من المفهوم سبب رغبة الناس في اتخاذ إجراءات احترازية – مثل غسل الدجاج – لتجنبها السالمونيلا وقال ديتويلر إن التسمم وشطف الدجاج لن يقتل أي مسببات الأمراض.
“عادةً ما يعتقد الناس أنه يمكنهم غسل البكتيريا، ولكن من الآمن جدًا طهيها فقط.”
وأوضح ديتويلر أن الباحثين أظهروا أن غسل الدجاج “ينشر مسببات الأمراض في جميع أنحاء حوضك وحول الصنبور والمقبض والجوانب”.
وفي دراسة رصدية أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية، طُلب من المشاركين إعداد دواجن نيئة وسلطة حديقة. ووجد الباحثون أن 60% ممن قرروا غسل دجاجهم كانت لديهم بكتيريا في أحواضهم. و26% ممن غسلوا دواجنهم انتهى بهم الأمر إلى التسبب في تلوث متبادل: فقد وجدت البكتيريا من الدواجن طريقها إلى الخس.
وقال ديتويلر: “إنها تسبب مشاكل أكثر مما تحل”.
وأوضح ديتويلر أن فكرة غسل الدجاج تبدو وكأنها تنبع من طرق الطهي التي تعلمها الناس من الآباء والأجداد.
وجدت دراسة استقصائية صغيرة أجريت عام 2021 أن هذا صحيح، حيث قال المشاركون إن “طرق تحضير الدجاج الخاصة بهم تتأثر في المقام الأول بالعائلة”.
وأوضح ديتويلر أنه منذ أجيال مضت، كان من الضروري غسل الدجاج قبل تحضيره، حيث كان الناس في كثير من الأحيان يذبحون دجاجهم أو يقطفونه.
ومع ذلك، في عصرنا الحديث، أصبح هذا عفا عليه الزمن إلى حد كبير.
قال ديتويلر: “إننا نشتري الطيور التي تم تصنيعها وتعبئتها، إذا صح التعبير”. “فيما يتعلق بالطيور التي نشتريها للطهي، يتم إعدادها وتعبئتها حتى نتمكن من إخراجها حرفيًا من الكيس ووضعها في الفرن.”
وأوضح لوندي أن الاحتمال الآخر هو أن الناس يفعلون ذلك بدافع العادة، حيث يقومون بخلط الدواجن النيئة مع المكونات الأخرى الموجودة في متاجر البقالة والتي يتم غسلها عادةً.
“مع المنتجات وأشياء من هذا القبيل، عليك أن تغسلها حتى تصبح نظيفة. أعتقد ربما [chicken] قالت: “لقد وقعنا في نفس الفئة”. “[With fruit or vegetables] ستغسله بالتأكيد، لأنه يمكنك غسل الأوساخ والأوساخ وأشياء من هذا القبيل. لكن لا، لا يمكنك غسل البكتيريا.
بالإضافة إلى عدم شطف الدجاج، هناك خطوات أخرى يمكن للناس اتخاذها لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي للدواجن.
مباشرة بعد شراء الدجاج النيئ، يجب على الناس أن يقرروا ما إذا كانوا يريدون طهيه خلال اليومين المقبلين (وفي هذه الحالة يمكن أن يبقى في الثلاجة)، أو ما إذا كانوا سيأكلونه في وقت لاحق من الأسبوع، لوندي شرح. في هذه الحالة، يجب أن تذهب إلى الثلاجة.
عند تذويب الدجاج، لا ينبغي تركه على المنضدة لفترات طويلة. وأوضح ديتويلر أنه لا ينبغي طهيها أثناء تجميدها.
عند تذويب الدجاج المجمد، أوضح لوندي أنه من الأفضل تجنب وضعه تحت الماء البارد لتسريع العملية.
وقال: “أنت تريد تجنب منطقة الخطر – من 40 درجة إلى 140 درجة – حيث تنمو مسببات الأمراض أكثر من غيرها”. “يفضل إزالة الجليد في الثلاجة على مدى عدة أيام.”
يوصي مركز السيطرة على الأمراض أيضًا بأن يقوم الأشخاص بتغليف الدجاج عند التسوق من البقالة حتى لا تتسرب أي عصائر إلى الأطعمة الأخرى. لنفس السبب، يجب على الناس التأكد من تخزين دجاجهم في حاوية آمنة، أو تخزينها في الجزء السفلي من ثلاجاتهم.
أثناء عملية الطهي، يجب حفظ الدجاج النيئ على لوح تقطيع منفصل حتى لا يتلامس مع الأطعمة الأخرى، ويجب غسل أي أدوات مطبخ تلامس الدجاج النيئ بالماء الساخن والصابون.
وقال ديتويلر إنه بعد الطهي، يظل الدجاج (أو الدواجن الأخرى) جيدًا في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يجب أن تبقى في الثلاجة إذا كان الناس يأملون في تناولها في وقت لاحق من ذلك.
إذا اعتاد شخص ما على غسل دجاجه أو أراد الاستمرار في ذلك، فإن مركز السيطرة على الأمراض يوصي بالقيام بذلك بأمان قدر الإمكان.
ويعني ذلك تشغيل الماء بلطف فوق الدجاج لتقليل مخاطر تناثر الماء، وتنظيف الحوض والمناطق المحيطة به مباشرة بعد ذلك، وممارسة غسل اليدين بشكل صحيح.
على الرغم من أن هذه الخطوات قد تكون مملة بعض الشيء، إلا أنها يمكن أن تقطع شوطا طويلا في مساعدة الناس على البقاء في صحة جيدة.
وقال ديتويلر: “لا نريد التراجع عن كل العمل الرائع الذي تم إنجازه في مجال سلامة الأغذية”. “يحتاج المستهلك إلى لعب دور ما فيما يتعلق بالتأكد من سلامة الغذاء.”
على
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
,
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
، و
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
ويدعو البعض إلى شطف الدجاج بالماء، قائلين إن ذلك يساعد على إزالة البكتيريا الضارة التي قد تكون موجودة على اللحوم.ومع ذلك، تقول وكالات الصحة أن هذه الممارسة لا تحقق أي شيء.
وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن غسل الدجاج ليس ضروريا.
لا يقتصر الأمر على عدم الحاجة إلى غسل الدجاج، بل إن القيام بذلك قد يسبب ضررًا أكثر من نفعه،
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
قال المؤلف والمستشار وأستاذ السياسة الغذائية في كلية الدراسات المهنية بجامعة نورث إيسترن صحة.“تنظيف الطيور؟ كل ما تفعله هو تلويث بقية مطبخك بمسببات الأمراض. “أنت لا تفعل في الواقع أي شيء يضيف قيمة لسلامة الغذاء.”
يوليا جوستيرينا / جيتي إيماجيس
فقط لأنك لا تحتاج إلى غسل الدجاج الخاص بك لا يعني أنه يمكنك التخلص من احتياطات سلامة الغذاء.
تشير تقديرات مركز السيطرة على الأمراض إلى أن حوالي مليون أمريكي يصابون بالمرض كل عام بسبب الدواجن الملوثة. السالمونيلا هو مصدر القلق الأكبر عندما يتعلق الأمر بهذه الأمراض المنقولة بالغذاء.
حوالي 1 من كل 25 عبوة من الدجاج ملوثة السالمونيلا، وفقا لتقديرات مركز السيطرة على الأمراض.
على الرغم من أنه لا يمكن أن تعزى كل هذه الأمراض إلى الدجاج، السالمونيلا تسبب حوالي 1.35 مليون إصابة، و26500 حالة دخول إلى المستشفى، و420 حالة وفاة في الولايات المتحدة سنويًا – أكثر من أي بكتيريا أخرى.
عدوى من السالمونيلا يمكن أن يسبب أربعة إلى سبعة أيام من الإسهال والحمى وآلام في المعدة. ولكن في حالات نادرة، يمكن للبكتيريا أن تنتقل إلى أجزاء أخرى من الجسم، مثل الدم أو المفاصل أو الدماغ، وتسبب مرضًا شديدًا.
في حين أنه من المفهوم سبب رغبة الناس في اتخاذ إجراءات احترازية – مثل غسل الدجاج – لتجنبها السالمونيلا وقال ديتويلر إن التسمم وشطف الدجاج لن يقتل أي مسببات الأمراض.
“عادةً ما يعتقد الناس أنه يمكنهم غسل البكتيريا، ولكن من الآمن جدًا طهيها فقط.”
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
، قال اختصاصي التغذية السريرية للمرضى الداخليين في Mayo Clinic في أريزونا صحة. “إذا قاموا بطهي دجاجهم إلى 165 [degrees]، فهذا يجب أن يقتل كل البكتيريا.وأوضح ديتويلر أن الباحثين أظهروا أن غسل الدجاج “ينشر مسببات الأمراض في جميع أنحاء حوضك وحول الصنبور والمقبض والجوانب”.
وفي دراسة رصدية أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية، طُلب من المشاركين إعداد دواجن نيئة وسلطة حديقة. ووجد الباحثون أن 60% ممن قرروا غسل دجاجهم كانت لديهم بكتيريا في أحواضهم. و26% ممن غسلوا دواجنهم انتهى بهم الأمر إلى التسبب في تلوث متبادل: فقد وجدت البكتيريا من الدواجن طريقها إلى الخس.
وقال ديتويلر: “إنها تسبب مشاكل أكثر مما تحل”.
وأوضح ديتويلر أن فكرة غسل الدجاج تبدو وكأنها تنبع من طرق الطهي التي تعلمها الناس من الآباء والأجداد.
وجدت دراسة استقصائية صغيرة أجريت عام 2021 أن هذا صحيح، حيث قال المشاركون إن “طرق تحضير الدجاج الخاصة بهم تتأثر في المقام الأول بالعائلة”.
وأوضح ديتويلر أنه منذ أجيال مضت، كان من الضروري غسل الدجاج قبل تحضيره، حيث كان الناس في كثير من الأحيان يذبحون دجاجهم أو يقطفونه.
ومع ذلك، في عصرنا الحديث، أصبح هذا عفا عليه الزمن إلى حد كبير.
قال ديتويلر: “إننا نشتري الطيور التي تم تصنيعها وتعبئتها، إذا صح التعبير”. “فيما يتعلق بالطيور التي نشتريها للطهي، يتم إعدادها وتعبئتها حتى نتمكن من إخراجها حرفيًا من الكيس ووضعها في الفرن.”
وأوضح لوندي أن الاحتمال الآخر هو أن الناس يفعلون ذلك بدافع العادة، حيث يقومون بخلط الدواجن النيئة مع المكونات الأخرى الموجودة في متاجر البقالة والتي يتم غسلها عادةً.
“مع المنتجات وأشياء من هذا القبيل، عليك أن تغسلها حتى تصبح نظيفة. أعتقد ربما [chicken] قالت: “لقد وقعنا في نفس الفئة”. “[With fruit or vegetables] ستغسله بالتأكيد، لأنه يمكنك غسل الأوساخ والأوساخ وأشياء من هذا القبيل. لكن لا، لا يمكنك غسل البكتيريا.
بالإضافة إلى عدم شطف الدجاج، هناك خطوات أخرى يمكن للناس اتخاذها لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي للدواجن.
مباشرة بعد شراء الدجاج النيئ، يجب على الناس أن يقرروا ما إذا كانوا يريدون طهيه خلال اليومين المقبلين (وفي هذه الحالة يمكن أن يبقى في الثلاجة)، أو ما إذا كانوا سيأكلونه في وقت لاحق من الأسبوع، لوندي شرح. في هذه الحالة، يجب أن تذهب إلى الثلاجة.
عند تذويب الدجاج، لا ينبغي تركه على المنضدة لفترات طويلة. وأوضح ديتويلر أنه لا ينبغي طهيها أثناء تجميدها.
عند تذويب الدجاج المجمد، أوضح لوندي أنه من الأفضل تجنب وضعه تحت الماء البارد لتسريع العملية.
وقال: “أنت تريد تجنب منطقة الخطر – من 40 درجة إلى 140 درجة – حيث تنمو مسببات الأمراض أكثر من غيرها”. “يفضل إزالة الجليد في الثلاجة على مدى عدة أيام.”
يوصي مركز السيطرة على الأمراض أيضًا بأن يقوم الأشخاص بتغليف الدجاج عند التسوق من البقالة حتى لا تتسرب أي عصائر إلى الأطعمة الأخرى. لنفس السبب، يجب على الناس التأكد من تخزين دجاجهم في حاوية آمنة، أو تخزينها في الجزء السفلي من ثلاجاتهم.
أثناء عملية الطهي، يجب حفظ الدجاج النيئ على لوح تقطيع منفصل حتى لا يتلامس مع الأطعمة الأخرى، ويجب غسل أي أدوات مطبخ تلامس الدجاج النيئ بالماء الساخن والصابون.
وقال ديتويلر إنه بعد الطهي، يظل الدجاج (أو الدواجن الأخرى) جيدًا في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يجب أن تبقى في الثلاجة إذا كان الناس يأملون في تناولها في وقت لاحق من ذلك.
إذا اعتاد شخص ما على غسل دجاجه أو أراد الاستمرار في ذلك، فإن مركز السيطرة على الأمراض يوصي بالقيام بذلك بأمان قدر الإمكان.
ويعني ذلك تشغيل الماء بلطف فوق الدجاج لتقليل مخاطر تناثر الماء، وتنظيف الحوض والمناطق المحيطة به مباشرة بعد ذلك، وممارسة غسل اليدين بشكل صحيح.
على الرغم من أن هذه الخطوات قد تكون مملة بعض الشيء، إلا أنها يمكن أن تقطع شوطا طويلا في مساعدة الناس على البقاء في صحة جيدة.
وقال ديتويلر: “لا نريد التراجع عن كل العمل الرائع الذي تم إنجازه في مجال سلامة الأغذية”. “يحتاج المستهلك إلى لعب دور ما فيما يتعلق بالتأكد من سلامة الغذاء.”
