الزعفران هو نوع من التوابل المشتقة من زهرة الزعفران (Crocus sativus L.) التي يتم البحث عنها بشدة بسبب خصائصها الطبية واستخداماتها في الطهي. نظرًا لشعبية الزعفران والعمل الذي يبذل في زراعة وحصاد هذا النوع من التوابل، فإن سعره باهظ جدًا. يعتبر الزعفران حاليًا أغلى أنواع التوابل في العالم.
يتم الاستمتاع بالزعفران في أجزاء كثيرة من العالم وهو عنصر أساسي في الطبخ الهندي والشرق أوسطي والبحر الأبيض المتوسط. تتميز التوابل بنكهة ترابية ولون ذهبي محمر مشرق بسبب تركيزها العالي من الأصباغ النباتية، مثل الكاروتينات الكروسين والكروسيتين. هذه المواد وغيرها الموجودة في الزعفران لها خصائص تعزز الصحة، وتشير الدراسات إلى أن استهلاك الزعفران يمكن أن يفيد الصحة بعدة طرق.
الزعفران غني بالمواد المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، بما في ذلك الكاروتينات مثل الكروسين، والكروسيتين، والبيكروكروسين، والتربينات مثل السافرانال، وهي المركبات النشطة بيولوجيًا الرئيسية الموجودة في الزعفران.
لقد ثبت أن كروسيتين، وكروسين، وبيكروكروسين، وسافرانال لها أنشطة قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. تشير نتائج الدراسة إلى أن تناول الزعفران بانتظام وتناول مكملات الزعفران قد يساعد في تقليل الالتهاب وتقليل علامات الإجهاد التأكسدي. الإجهاد التأكسدي هو حالة تحدث عندما يكون هناك خلل في التوازن بين إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) والدفاعات المضادة للأكسدة في الجسم، مما قد يؤدي إلى تلف الخلايا.
وجدت دراسة شملت 80 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن المشاركين الذين تناولوا 100 ملليجرام من الزعفران يوميًا لمدة 12 أسبوعًا كان لديهم انخفاض كبير في مستويات الدم من المالونديالدهيد (MDA)، وهو علامة على الإجهاد التأكسدي، مقارنة بمجموعة مراقبة.
قد يساعد الكروسين والمركبات الواقية الأخرى الموجودة في الزعفران على منع إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية، وتقليل تلف الخلايا، وزيادة مستويات الإنزيمات المضادة للأكسدة. كل هذه العوامل يمكن أن تساعد في الحماية من تطور الأمراض المزمنة وتحسين الصحة العامة.
ستوكستوديوإكس / جيتي إيماجيس
تشير الأبحاث إلى أن المواد الفعالة الموجودة في الزعفران لها خصائص تساعد على النوم وقد يكون لها تأثير مفيد على جودة النوم ومدته.
وجدت مراجعة حديثة شملت خمس دراسات و379 مشاركًا، أن العلاجات التي تحتوي على الزعفران أو مواده الفعالة، بما في ذلك الكروسين، ساعدت في تحسين جودة النوم ومدة النوم.
واقترح الباحثون أن الزعفران قد يساعد في تحسين النوم عن طريق زيادة مستويات هرمون الميلاتونين الذي ينظم النوم والعمل على مستقبلات معينة في الدماغ لتحسين نوعية النوم.
في حين أن هذه النتائج واعدة، إلا أن الأبحاث محدودة، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حول تأثيرات الزعفران على النوم.
لقد أظهر الزعفران نتائج واعدة كعلاج طبيعي لاضطرابات الصحة العقلية، بما في ذلك القلق والاكتئاب.
وجدت مراجعة لـ 23 دراسة أنه بالمقارنة مع العلاجات الوهمية، كان للعلاجات بالزعفران تأثير إيجابي كبير على أعراض الاكتئاب والقلق. أشارت المراجعة أيضًا إلى أن الزعفران له تأثيرات مماثلة على أعراض الاكتئاب مثل الأدوية المضادة للاكتئاب.
يعتقد الباحثون أن بعض المواد الموجودة في الزعفران، مثل الكروسين والسافرانال، تعمل على تحسين أعراض القلق والاكتئاب عن طريق تثبيط إعادة امتصاص الناقلات العصبية المعززة للمزاج مثل الدوبامين والنورإبينفرين والسيروتونين. وهذا من شأنه أن يزيد من مستويات هذه المواد الكيميائية التي تشعرك بالسعادة في الدماغ.
على الرغم من أن الزعفران يبدو واعدًا كعلاج طبيعي لبعض اضطرابات الصحة العقلية، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال. إذا كنت مهتمًا بتجربة الزعفران لعلاج اضطراب الصحة العقلية، فمن المهم مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك أولاً للتأكد من أنه خيار آمن ومناسب لاحتياجاتك وتشخيصك المحدد.
تشير بعض الدراسات إلى أن الزعفران قد يفيد الأشخاص الذين يعانون من حالات تؤثر على العيون، مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، وهو مرض يصيب العين وهو السبب الرئيسي حاليًا لفقدان البصر لدى كبار السن.
ثبت أن تناول الزعفران يعمل على تحسين الرؤية لدى الأشخاص الذين يعانون من AMD والأشخاص الذين يعانون من اعتلال البقعة الصفراء الناتج عن مرض السكري، وهو أحد المضاعفات المرتبطة بمرض السكري. كما ثبت أن مكملات الزعفران تقلل من ضغط العين لدى الأشخاص المصابين بالجلوكوما، وهي حالة تتميز بزيادة الضغط في العين، مما يؤدي إلى إتلاف العصب البصري ويسبب فقدان البصر.
وبما أن معظم أمراض العيون تنتج عن زيادة الالتهاب، فإن المركبات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في العين. وهذا يمكن أن يحسن الأعراض المرتبطة بأمراض العين ويحمي من تطور أمراض العين.
بسبب تأثيرات الزعفران المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، فإن إضافة التوابل إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
لقد ثبت أن تدخلات الزعفران فعالة في الحد من بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل ارتفاع مستويات ضغط الدم والسكر في الدم والكوليسترول.
وجدت مراجعة لـ 19 دراسة أن علاجات الزعفران خفضت بشكل كبير نسبة السكر في الدم الصائم وضغط الدم الانبساطي، وكذلك مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، مقارنة بعلاجات التحكم.
عادة ما يتم استهلاك الزعفران بكميات صغيرة بحيث لا يعتبر مصدرا هاما لمعظم الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن الحصة النموذجية من الزعفران تعتبر مصدرًا جيدًا للمنغنيز المعدني وتحتوي على كمية صغيرة من فيتامين سي.
تحتوي ملعقتان كبيرتان من الزعفران على:
يعد الزعفران مصدرًا غنيًا للمنغنيز المعدني، حيث تغطي ملعقتان كبيرتان منه أكثر من 50% من احتياجاتك اليومية من هذه العناصر الغذائية.
المنغنيز هو معدن يشارك في استقلاب الطاقة ووظيفة الجهاز المناعي والعصبي. كما أنه ضروري لتخثر الدم بشكل سليم.
بالإضافة إلى المنغنيز، يوفر الزعفران كمية صغيرة من فيتامين C، وهو عنصر غذائي يعمل كمضاد قوي للأكسدة في الجسم وهو ضروري لعمليات مهمة مثل وظيفة الجهاز المناعي وتخليق الكولاجين.
عند استهلاكه بكميات عادية، مثل استخدام الزعفران كتوابل في الطبخ، يعتبر الزعفران آمنًا بشكل عام.
يعتبر تناول مكملات الزعفران آمنًا أيضًا، ولكن عند تناوله بجرعات أعلى، يمكن أن يؤدي الزعفران إلى آثار جانبية طفيفة مثل الدوخة والتعب وجفاف الفم والقلق والغثيان والصداع لدى بعض الأشخاص.
تشير الدراسات إلى أن تناول ما يصل إلى 100 ملغ من مستخلص الزعفران يوميًا لمدة تصل إلى 26 أسبوعًا يعد آمنًا ولا يرتبط بآثار جانبية كبيرة. ومع ذلك، فإن تناول مكملات الزعفران لمدة تزيد عن 26 أسبوعًا أو استهلاك أكثر من خمسة جرامات من الزعفران يوميًا قد يؤدي إلى آثار جانبية خطيرة، مثل الإسهال الدموي والقيء. إن تناول أكثر من 12 جرامًا من الزعفران يوميًا يمكن أن يكون مميتًا.
لا توجد أدلة كافية لدعم سلامة تناول مستويات عالية من الزعفران أثناء الحمل. يجب على الأشخاص الحوامل أو المرضعات تجنب تناول جرعات عالية من الزعفران، مثل مكملات الزعفران.
يُباع الزعفران عادةً كخيوط زعفران، وهي أسدية زهرة الزعفران، ولكنه يُباع أحيانًا في شكل مطحون أيضًا. يتمتع الزعفران بنكهة فريدة ومعقدة غالبًا ما توصف بأنها ترابية ولكنها حلوة بمهارة.
الزعفران غالي الثمن، لذلك يستخدمه معظم الناس بكميات صغيرة. يُقترح أيضًا استخدام الزعفران باعتدال، حيث يمكن للنكهة أن تطغى على الطبق بسهولة.
تُستخدم هذه التوابل الملونة في الأطباق الحلوة والمالحة ويمكن أن تزيد من نكهة ولون الوصفات مثل البودينغ والبويلابيس.
يمكن إضافة خيوط الزعفران مباشرة إلى أطباق مثل الباييلا والحساء. ويمكن أيضًا طحنه وإضافته إلى بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن أو البارد لاستخدامه في أي طبق.
فيما يلي بعض الطرق لاستخدام الزعفران:
هناك العديد من الطرق لاستخدام الزعفران، لذلك لا تتردد في تجربة الزعفران في وصفاتك الحلوة والمالحة المفضلة لديك.
الزعفران هو نوع من التوابل ذات الألوان الزاهية التي تحتوي على نسبة عالية من المركبات المعززة للصحة، مثل مضادات الأكسدة الكاروتينات. تشير نتائج الأبحاث إلى أن الزعفران له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة وقد يحسن صحة القلب ويقلل من أعراض الاكتئاب والقلق ويحسن النوم ويحمي صحة العين.
يعتبر الزعفران آمنًا عند استهلاكه بكميات عادية، ولكن إذا كنت مهتمًا باستخدام مكملات الزعفران، فمن الأفضل مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد من أنه خيار آمن ومناسب لاحتياجاتك الصحية المحددة.
يتم الاستمتاع بالزعفران في أجزاء كثيرة من العالم وهو عنصر أساسي في الطبخ الهندي والشرق أوسطي والبحر الأبيض المتوسط. تتميز التوابل بنكهة ترابية ولون ذهبي محمر مشرق بسبب تركيزها العالي من الأصباغ النباتية، مثل الكاروتينات الكروسين والكروسيتين. هذه المواد وغيرها الموجودة في الزعفران لها خصائص تعزز الصحة، وتشير الدراسات إلى أن استهلاك الزعفران يمكن أن يفيد الصحة بعدة طرق.
الزعفران غني بالمواد المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، بما في ذلك الكاروتينات مثل الكروسين، والكروسيتين، والبيكروكروسين، والتربينات مثل السافرانال، وهي المركبات النشطة بيولوجيًا الرئيسية الموجودة في الزعفران.
لقد ثبت أن كروسيتين، وكروسين، وبيكروكروسين، وسافرانال لها أنشطة قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. تشير نتائج الدراسة إلى أن تناول الزعفران بانتظام وتناول مكملات الزعفران قد يساعد في تقليل الالتهاب وتقليل علامات الإجهاد التأكسدي. الإجهاد التأكسدي هو حالة تحدث عندما يكون هناك خلل في التوازن بين إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) والدفاعات المضادة للأكسدة في الجسم، مما قد يؤدي إلى تلف الخلايا.
وجدت دراسة شملت 80 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن المشاركين الذين تناولوا 100 ملليجرام من الزعفران يوميًا لمدة 12 أسبوعًا كان لديهم انخفاض كبير في مستويات الدم من المالونديالدهيد (MDA)، وهو علامة على الإجهاد التأكسدي، مقارنة بمجموعة مراقبة.
قد يساعد الكروسين والمركبات الواقية الأخرى الموجودة في الزعفران على منع إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية، وتقليل تلف الخلايا، وزيادة مستويات الإنزيمات المضادة للأكسدة. كل هذه العوامل يمكن أن تساعد في الحماية من تطور الأمراض المزمنة وتحسين الصحة العامة.
ستوكستوديوإكس / جيتي إيماجيس
تشير الأبحاث إلى أن المواد الفعالة الموجودة في الزعفران لها خصائص تساعد على النوم وقد يكون لها تأثير مفيد على جودة النوم ومدته.
وجدت مراجعة حديثة شملت خمس دراسات و379 مشاركًا، أن العلاجات التي تحتوي على الزعفران أو مواده الفعالة، بما في ذلك الكروسين، ساعدت في تحسين جودة النوم ومدة النوم.
واقترح الباحثون أن الزعفران قد يساعد في تحسين النوم عن طريق زيادة مستويات هرمون الميلاتونين الذي ينظم النوم والعمل على مستقبلات معينة في الدماغ لتحسين نوعية النوم.
في حين أن هذه النتائج واعدة، إلا أن الأبحاث محدودة، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حول تأثيرات الزعفران على النوم.
لقد أظهر الزعفران نتائج واعدة كعلاج طبيعي لاضطرابات الصحة العقلية، بما في ذلك القلق والاكتئاب.
وجدت مراجعة لـ 23 دراسة أنه بالمقارنة مع العلاجات الوهمية، كان للعلاجات بالزعفران تأثير إيجابي كبير على أعراض الاكتئاب والقلق. أشارت المراجعة أيضًا إلى أن الزعفران له تأثيرات مماثلة على أعراض الاكتئاب مثل الأدوية المضادة للاكتئاب.
يعتقد الباحثون أن بعض المواد الموجودة في الزعفران، مثل الكروسين والسافرانال، تعمل على تحسين أعراض القلق والاكتئاب عن طريق تثبيط إعادة امتصاص الناقلات العصبية المعززة للمزاج مثل الدوبامين والنورإبينفرين والسيروتونين. وهذا من شأنه أن يزيد من مستويات هذه المواد الكيميائية التي تشعرك بالسعادة في الدماغ.
على الرغم من أن الزعفران يبدو واعدًا كعلاج طبيعي لبعض اضطرابات الصحة العقلية، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال. إذا كنت مهتمًا بتجربة الزعفران لعلاج اضطراب الصحة العقلية، فمن المهم مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك أولاً للتأكد من أنه خيار آمن ومناسب لاحتياجاتك وتشخيصك المحدد.
تشير بعض الدراسات إلى أن الزعفران قد يفيد الأشخاص الذين يعانون من حالات تؤثر على العيون، مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، وهو مرض يصيب العين وهو السبب الرئيسي حاليًا لفقدان البصر لدى كبار السن.
ثبت أن تناول الزعفران يعمل على تحسين الرؤية لدى الأشخاص الذين يعانون من AMD والأشخاص الذين يعانون من اعتلال البقعة الصفراء الناتج عن مرض السكري، وهو أحد المضاعفات المرتبطة بمرض السكري. كما ثبت أن مكملات الزعفران تقلل من ضغط العين لدى الأشخاص المصابين بالجلوكوما، وهي حالة تتميز بزيادة الضغط في العين، مما يؤدي إلى إتلاف العصب البصري ويسبب فقدان البصر.
وبما أن معظم أمراض العيون تنتج عن زيادة الالتهاب، فإن المركبات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في العين. وهذا يمكن أن يحسن الأعراض المرتبطة بأمراض العين ويحمي من تطور أمراض العين.
بسبب تأثيرات الزعفران المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، فإن إضافة التوابل إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
لقد ثبت أن تدخلات الزعفران فعالة في الحد من بعض عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل ارتفاع مستويات ضغط الدم والسكر في الدم والكوليسترول.
وجدت مراجعة لـ 19 دراسة أن علاجات الزعفران خفضت بشكل كبير نسبة السكر في الدم الصائم وضغط الدم الانبساطي، وكذلك مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار، مقارنة بعلاجات التحكم.
عادة ما يتم استهلاك الزعفران بكميات صغيرة بحيث لا يعتبر مصدرا هاما لمعظم الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، فإن الحصة النموذجية من الزعفران تعتبر مصدرًا جيدًا للمنغنيز المعدني وتحتوي على كمية صغيرة من فيتامين سي.
تحتوي ملعقتان كبيرتان من الزعفران على:
- سعرات حرارية: 13
- سمين: 0.25 جرام (جم)
- الكربوهيدرات: 2.74 جرام
- الفيبر: 0.16 جرام
- بروتين: 0.48 جرام
- فيتامين سي: 3.4 ملليجرام أو 4% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 1.19 ملجم أو 52% من القيمة اليومية
يعد الزعفران مصدرًا غنيًا للمنغنيز المعدني، حيث تغطي ملعقتان كبيرتان منه أكثر من 50% من احتياجاتك اليومية من هذه العناصر الغذائية.
المنغنيز هو معدن يشارك في استقلاب الطاقة ووظيفة الجهاز المناعي والعصبي. كما أنه ضروري لتخثر الدم بشكل سليم.
بالإضافة إلى المنغنيز، يوفر الزعفران كمية صغيرة من فيتامين C، وهو عنصر غذائي يعمل كمضاد قوي للأكسدة في الجسم وهو ضروري لعمليات مهمة مثل وظيفة الجهاز المناعي وتخليق الكولاجين.
عند استهلاكه بكميات عادية، مثل استخدام الزعفران كتوابل في الطبخ، يعتبر الزعفران آمنًا بشكل عام.
يعتبر تناول مكملات الزعفران آمنًا أيضًا، ولكن عند تناوله بجرعات أعلى، يمكن أن يؤدي الزعفران إلى آثار جانبية طفيفة مثل الدوخة والتعب وجفاف الفم والقلق والغثيان والصداع لدى بعض الأشخاص.
تشير الدراسات إلى أن تناول ما يصل إلى 100 ملغ من مستخلص الزعفران يوميًا لمدة تصل إلى 26 أسبوعًا يعد آمنًا ولا يرتبط بآثار جانبية كبيرة. ومع ذلك، فإن تناول مكملات الزعفران لمدة تزيد عن 26 أسبوعًا أو استهلاك أكثر من خمسة جرامات من الزعفران يوميًا قد يؤدي إلى آثار جانبية خطيرة، مثل الإسهال الدموي والقيء. إن تناول أكثر من 12 جرامًا من الزعفران يوميًا يمكن أن يكون مميتًا.
لا توجد أدلة كافية لدعم سلامة تناول مستويات عالية من الزعفران أثناء الحمل. يجب على الأشخاص الحوامل أو المرضعات تجنب تناول جرعات عالية من الزعفران، مثل مكملات الزعفران.
يُباع الزعفران عادةً كخيوط زعفران، وهي أسدية زهرة الزعفران، ولكنه يُباع أحيانًا في شكل مطحون أيضًا. يتمتع الزعفران بنكهة فريدة ومعقدة غالبًا ما توصف بأنها ترابية ولكنها حلوة بمهارة.
الزعفران غالي الثمن، لذلك يستخدمه معظم الناس بكميات صغيرة. يُقترح أيضًا استخدام الزعفران باعتدال، حيث يمكن للنكهة أن تطغى على الطبق بسهولة.
تُستخدم هذه التوابل الملونة في الأطباق الحلوة والمالحة ويمكن أن تزيد من نكهة ولون الوصفات مثل البودينغ والبويلابيس.
يمكن إضافة خيوط الزعفران مباشرة إلى أطباق مثل الباييلا والحساء. ويمكن أيضًا طحنه وإضافته إلى بضع ملاعق كبيرة من الماء الساخن أو البارد لاستخدامه في أي طبق.
فيما يلي بعض الطرق لاستخدام الزعفران:
- أضف خيوط الزعفران إلى الحساء ووصفات الباييلا
- جرب الزعفران في الحلويات التي تحتوي على الحليب مثل البودينغ وبانا كوتا والآيس كريم
- أضف ماء الزعفران إلى أطباق الحبوب، مثل بيلاف الأرز والبرياني، وهو طبق أرز مختلط من جنوب آسيا
- استخدمي الزعفران لتحسين أطباق اللحوم والدواجن والأسماك
- أضف كمية صغيرة من الزعفران المطحون إلى المخبوزات مثل الكعك والخبز
- اصنع لاتيه الزعفران عن طريق إضافة بضعة خيوط من الزعفران إلى الحليب الساخن
هناك العديد من الطرق لاستخدام الزعفران، لذلك لا تتردد في تجربة الزعفران في وصفاتك الحلوة والمالحة المفضلة لديك.
الزعفران هو نوع من التوابل ذات الألوان الزاهية التي تحتوي على نسبة عالية من المركبات المعززة للصحة، مثل مضادات الأكسدة الكاروتينات. تشير نتائج الأبحاث إلى أن الزعفران له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة وقد يحسن صحة القلب ويقلل من أعراض الاكتئاب والقلق ويحسن النوم ويحمي صحة العين.
يعتبر الزعفران آمنًا عند استهلاكه بكميات عادية، ولكن إذا كنت مهتمًا باستخدام مكملات الزعفران، فمن الأفضل مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد من أنه خيار آمن ومناسب لاحتياجاتك الصحية المحددة.
