يقول: “كان من المعتاد أن يكون تفشي داء الليستريات مرتبطًا باستهلاك اللحوم اللذيذة والنقانق”.
تسببت مخاوف الليستريا في قيام صناعة اللحوم بتغيير طريقة معالجة منتجاتها وتعبئتها لمنع التلوث. وقد أتت هذه الجهود بثمارها. أصبحت حالات تفشي الليستريا المتعددة الولايات الآن نادرة جدًا، وفقًا لسجلات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. (
وفي الآونة الأخيرة، تميل حالات تفشي الليستيريا على نطاق واسع إلى الظهور في منتجات الألبان (بما في ذلك الآيس كريم والأجبان الطرية) وفي المنتجات (الشمام، والكرنب، والكرفس، على سبيل المثال لا الحصر). (4)
على الرغم من حالات التفشي التي حدثت، لا يزال العلم يقول إن المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني – وخاصة منتجات الألبان واللحوم غير المبسترة أو الجاهزة للأكل – يبدو أنها تحمل مخاطر أعلى للتلوث بالليستيريا مقارنة بالأطعمة الأخرى. (3)
من المفيد هنا تلخيص كيفية انتشار بكتيريا الليستريا في الطعام. يمكن أن تعيش بكتيريا الليستيريا في العديد من الأطعمة، ولكن ليس بكميات تؤدي بالضرورة إلى إصابة الشخص بالمرض. (
يقول الدكتور هاريس أن طهي الطعام يقتل الليستيريا، ولكن (على عكس البكتيريا الأخرى) لا يقتل التبريد بالضرورة الليستيريا أو يمنعها من النمو.
ولهذا السبب، يبدو أن منتجات الألبان واللحوم الجاهزة للأكل – وهي الأشياء التي لا يتم طهيها أو تسخينها والتي تميل إلى البقاء في ثلاجاتنا لأسابيع – هي مصادر شائعة للعدوى المرتبطة بالليستيريا. (3)
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
، أستاذ الإرشاد التعاوني في مجال سلامة الأغذية الميكروبية في جامعة كاليفورنيا، ديفيس. على الرغم من أن هذه الفاشيات لم تكن شائعة على الإطلاق، فقد قدرت بعض الأبحاث أن 20 بالمائة من الأشخاص المصابين بالليستيريا التقطوا البكتيريا من اللحوم الباردة أو النقانق غير المسخنة أو اللحوم غير المطبوخة جيدًا. (3)تسببت مخاوف الليستريا في قيام صناعة اللحوم بتغيير طريقة معالجة منتجاتها وتعبئتها لمنع التلوث. وقد أتت هذه الجهود بثمارها. أصبحت حالات تفشي الليستريا المتعددة الولايات الآن نادرة جدًا، وفقًا لسجلات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. (
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
)وفي الآونة الأخيرة، تميل حالات تفشي الليستيريا على نطاق واسع إلى الظهور في منتجات الألبان (بما في ذلك الآيس كريم والأجبان الطرية) وفي المنتجات (الشمام، والكرنب، والكرفس، على سبيل المثال لا الحصر). (4)
على الرغم من حالات التفشي التي حدثت، لا يزال العلم يقول إن المنتجات الغذائية ذات الأصل الحيواني – وخاصة منتجات الألبان واللحوم غير المبسترة أو الجاهزة للأكل – يبدو أنها تحمل مخاطر أعلى للتلوث بالليستيريا مقارنة بالأطعمة الأخرى. (3)
من المفيد هنا تلخيص كيفية انتشار بكتيريا الليستريا في الطعام. يمكن أن تعيش بكتيريا الليستيريا في العديد من الأطعمة، ولكن ليس بكميات تؤدي بالضرورة إلى إصابة الشخص بالمرض. (
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
) ومع مرور الوقت، قد تنمو البكتيريا إذا تركت في البيئة المناسبة. (
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
) وكلما زاد عدد البكتيريا في الطعام، زاد خطر إصابة الشخص بالعدوى.يقول الدكتور هاريس أن طهي الطعام يقتل الليستيريا، ولكن (على عكس البكتيريا الأخرى) لا يقتل التبريد بالضرورة الليستيريا أو يمنعها من النمو.
ولهذا السبب، يبدو أن منتجات الألبان واللحوم الجاهزة للأكل – وهي الأشياء التي لا يتم طهيها أو تسخينها والتي تميل إلى البقاء في ثلاجاتنا لأسابيع – هي مصادر شائعة للعدوى المرتبطة بالليستيريا. (3)
