إذا كان أحد أفراد أسرتك يعاني من مرض التهاب الأمعاء مثل التهاب القولون التقرحي (UC)، فقد تعرف كيف يمكن عزل المرض. يمكن أن تتداخل أعراض مثل الإسهال والتشنجات والبراز الدموي مع الأحداث الاجتماعية. وعلى الرغم من أن الطعام لا يسبب هذه الحالة، إلا أن بعض الأطعمة يمكن أن تهيج الجهاز الهضمي، مما يعيق تناول وجبات الأعياد.
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها مساعدة شخص يعيش مع سرطان القولون والمستقيم، ولكن معرفة الأطعمة التي يجب عليه تناولها والأطعمة التي يجب عليه تجنبها هي طريقة قوية. من خلال تعلم كيفية طهي الطعام لصديق أو فرد من العائلة مصاب بمرض التهاب الأمعاء، يمكنك المساعدة في تخفيف أعراضه وجعله يشعر بأنه مشارك في المناسبات الاجتماعية، بما في ذلك وجبات العشاء العائلية المنتظمة.
يقول: “الطعام هو العائلة والصداقة والحب، وطهي الطعام معًا والحصول على صحة أحبائك بسبب ذلك أمر مجزي للغاية”.
على الرغم من عدم وجود نظام غذائي واحد يناسب الجميع لمتلازمة القولون العصبي، إلا أن هناك بعض القواعد العامة التي من الجيد اتباعها عند الطهي لشخص قد لا يكون قادرًا على هضم بعض الأطعمة بشكل جيد.
يقول: “أنا لا أقوم بالضرورة بشيطنة الأطعمة الفردية، ولكن بشكل عام فإن الحد من الأطعمة المعروفة المسببة للالتهابات يعد طريقة جيدة لضمان الحفاظ على نظام غذائي ونمط حياة مضاد للالتهابات”.
فيما يلي خمس نصائح لمساعدتك على التنقل في المطبخ عند الطهي لشخص مصاب بالتهاب القولون التقرحي.
متعلق ب: أفضل (وأسوأ) الأطعمة لجامعة كاليفورنيا
أولاً، من المهم أن ندرك أن نشاط مرض الشخص سيحدد ما يمكنه تناوله وما لا يمكنه تناوله في يوم معين.
تقول كيلي كينيدي، أخصائية تغذية مسجلة في فريق Everyday Health: “عندما لا يكون الشخص المصاب بمتلازمة كاليفورنيا في حالة اشتعال، فإن النظام الغذائي الموصى به له هو في الغالب مجرد نظام غذائي صحي نموذجي”. في المقابل، عندما يعاني أحد أفراد أسرته من أعراض التهاب القولون التقرحي، سيحتاج إلى تعديل نظامه الغذائي للتخلص من الأطعمة والمكونات التي تزيد الالتهاب سوءًا. في حين أن هناك بعض القواعد الأساسية، فإن جسم كل شخص يختلف عن الآخر، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون التقرحي العمل مع أطبائهم لتحديد الأطعمة الأكثر إثارة لهم. يقترح كينيدي الاحتفاظ بمجلة طعام لتتبع النظام الغذائي والأعراض.
يقول كينيدي: “الهدف الرئيسي هو زيادة كمية العناصر الغذائية في الطعام الذي تقدمه لشخص مصاب بسرطان القولون والمستقيم إلى الحد الأقصى مع الحد من خطر تعرضه للنوبات”.
بالنسبة للفترات التي لا يكون فيها الشخص في حالة اشتعال، يقول كينيدي إن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات غير الصليبية والحبوب الكاملة والبروتين الخالي من الدهون مثالي. الأطعمة الغنية بالكالسيوم والأطعمة مثل الزبادي التي تحتوي على البروبيوتيك هي أيضًا إضافات مهمة لنظام غذائي صحي في جامعة كاليفورنيا.
بالنسبة للمبتدئين، حاول العثور على أطباق يستمتع بها الجميع حتى لا تطبخ أكثر من وجبة واحدة لمجموعة. ويشير كينيدي إلى أنه في بعض الحالات، يمكن للجميع تناول نفس الأطعمة، ولكن يتم إعدادها بشكل مختلف. على سبيل المثال، يمكنك طهي الخضار لشخص مصاب بمرض سرطان القولون وتركها نيئة لأي شخص قد يفضل تناولها بهذه الطريقة.
يقول أوليندزكي: “يستغرق الأمر وقتًا في البداية لتعلم الأطعمة والوجبات الجديدة”. ولكن مع بعض الممارسة، تضيف، فإن إعداد وجبات صديقة لجامعة كاليفورنيا سوف يصبح طبيعة ثانية وقد يؤدي حتى إلى مكاسب صحية لكل من يجلس على الطاولة.
إن تناول أكثر من 25 جرامًا من السكر يوميًا، وتناول الأطعمة فائقة المعالجة (أساسًا أي طعام معلب)، وتناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة (الموجودة عادةً في قطع اللحوم الدهنية) كلها خيارات غذائية يمكن أن تسبب التهابًا يهيج الجهاز الهضمي. المسالك ويسبب أعراض التهاب القولون التقرحي، كما يقول وارن.
ويشير كينيدي إلى أنه في بعض الحالات، قد تكون الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض والخبز الأبيض، والتي تعتبر من الأطعمة المصنعة، أسهل في الهضم بالنسبة لشخص في منتصف النوبات. إن معرفة ما يناسب جسم هذا الشخص سيساعد في تحديد الأطعمة الأفضل لتهدئة أعراضه.
قد يكون من الصعب أيضًا تحلل اللاكتوز، وهو السكر الموجود في منتجات الألبان مثل الحليب، لذا تجنب أشياء مثل صلصات الكريمة (على الرغم من أن منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي والكفير عادة ما تكون خيارات جيدة). أيضًا، تجنب الأطعمة المقلية عند الطهي لشخص مصاب بالتهاب القولون التقرحي، لأن الدهون الزائدة يمكن أن تؤدي إلى ظهور الأعراض أو تهيجها.
ينصح وارن بالابتعاد عن المضافات الغذائية والمستحلبات، بما في ذلك الكاراجينان، والبوليسوربات 80، وكربوكسي ميثيل السليلوز، التي
دراسة واحدة،
يميل وارن إلى التوصية بالأنظمة الغذائية المضادة للالتهابات بدلاً من الأطعمة الفردية. على سبيل المثال، يتضمن النظام الغذائي للبمجانا الأبيض المتوسط مجموعة واسعة من الفواكه الطازجة والخضروات والأسماك والمكسرات والدهون الصحية مثل زيت الزيتون. يوصي وارن بتعديل أساس هذا النظام الغذائي لدمج هذه الأطعمة في شكل أكثر قابلية للهضم. على سبيل المثال، تقترح اختيار زبدة اللوز بدلاً من اللوز الكامل، وطهي الخضار الورقية الخضراء بدلاً من تناول السلطة النيئة، واختيار أشكال الألياف الناعمة بطبيعتها، مثل الأفوكادو والبطاطا الحلوة والبابايا.
عند طهي الخضار، حاول طهيها على البخار أو في الميكروويف بدلاً من غليها
أثناء النوبات، يقول كينيدي إنه من الأفضل الالتزام بالأطعمة سهلة الهضم، مثل الحبوب المكررة (مرة أخرى، الخبز الأبيض أو العجين المخمر أو الخبز الخالي من الغلوتين والأرز الأبيض)، والفواكه منخفضة الألياف مثل الموز. الشمام، والبطيخ. إزالة القشرة من الفواكه الأخرى، مثل التفاح، تقلل أيضًا من الألياف المسببة للتهيج.
يقول كينيدي لدمج الخضروات غير الصليبية، بما في ذلك الفلفل الحلو والقرع والباذنجان والطماطم والكوسا، التي تحتوي على نسبة منخفضة من الألياف وأسهل في الهضم. من ناحية أخرى، تحتوي الخضروات الصليبية، مثل البروكلي والقرنبيط، على نسبة عالية من الألياف ويمكن أن تكون مزعجة. يقول كينيدي: تجنب الأطباق التي تحتوي على هذه المكونات وتجنب دائمًا الأطعمة الغنية بالتوابل.
على استعداد للحصول على الطبخ؟ ابدأ بهذه الوصفات الآمنة من جامعة كاليفورنيا، مثل الدجاج المشوي البسيط، وشرائح سمك السلمون المسلوق بالفرن، وحساء لحم الضأن الأيرلندي، وحساء الجزر بالكاري والتفاح.
تقارير إضافية من كايتلين سوليفان.
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها مساعدة شخص يعيش مع سرطان القولون والمستقيم، ولكن معرفة الأطعمة التي يجب عليه تناولها والأطعمة التي يجب عليه تجنبها هي طريقة قوية. من خلال تعلم كيفية طهي الطعام لصديق أو فرد من العائلة مصاب بمرض التهاب الأمعاء، يمكنك المساعدة في تخفيف أعراضه وجعله يشعر بأنه مشارك في المناسبات الاجتماعية، بما في ذلك وجبات العشاء العائلية المنتظمة.
يقول: “الطعام هو العائلة والصداقة والحب، وطهي الطعام معًا والحصول على صحة أحبائك بسبب ذلك أمر مجزي للغاية”.
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
، مدير مركز التغذية التطبيقية في كلية الطب بجامعة ماساتشوستس في ووستر.على الرغم من عدم وجود نظام غذائي واحد يناسب الجميع لمتلازمة القولون العصبي، إلا أن هناك بعض القواعد العامة التي من الجيد اتباعها عند الطهي لشخص قد لا يكون قادرًا على هضم بعض الأطعمة بشكل جيد.
يقول: “أنا لا أقوم بالضرورة بشيطنة الأطعمة الفردية، ولكن بشكل عام فإن الحد من الأطعمة المعروفة المسببة للالتهابات يعد طريقة جيدة لضمان الحفاظ على نظام غذائي ونمط حياة مضاد للالتهابات”.
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
، اختصاصي تغذية مسجل وخبير تغذية سريري في مركز جيل روبرتس لمرض الأمعاء الالتهابي في كلية طب وايل كورنيل ونيويورك بريسبيتيريان.فيما يلي خمس نصائح لمساعدتك على التنقل في المطبخ عند الطهي لشخص مصاب بالتهاب القولون التقرحي.
متعلق ب: أفضل (وأسوأ) الأطعمة لجامعة كاليفورنيا
1. افهم أن الشخص المصاب بمرض التهاب الأمعاء لديه أيام جيدة وأخرى سيئة
أولاً، من المهم أن ندرك أن نشاط مرض الشخص سيحدد ما يمكنه تناوله وما لا يمكنه تناوله في يوم معين.
تقول كيلي كينيدي، أخصائية تغذية مسجلة في فريق Everyday Health: “عندما لا يكون الشخص المصاب بمتلازمة كاليفورنيا في حالة اشتعال، فإن النظام الغذائي الموصى به له هو في الغالب مجرد نظام غذائي صحي نموذجي”. في المقابل، عندما يعاني أحد أفراد أسرته من أعراض التهاب القولون التقرحي، سيحتاج إلى تعديل نظامه الغذائي للتخلص من الأطعمة والمكونات التي تزيد الالتهاب سوءًا. في حين أن هناك بعض القواعد الأساسية، فإن جسم كل شخص يختلف عن الآخر، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون التقرحي العمل مع أطبائهم لتحديد الأطعمة الأكثر إثارة لهم. يقترح كينيدي الاحتفاظ بمجلة طعام لتتبع النظام الغذائي والأعراض.
يقول كينيدي: “الهدف الرئيسي هو زيادة كمية العناصر الغذائية في الطعام الذي تقدمه لشخص مصاب بسرطان القولون والمستقيم إلى الحد الأقصى مع الحد من خطر تعرضه للنوبات”.
بالنسبة للفترات التي لا يكون فيها الشخص في حالة اشتعال، يقول كينيدي إن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات غير الصليبية والحبوب الكاملة والبروتين الخالي من الدهون مثالي. الأطعمة الغنية بالكالسيوم والأطعمة مثل الزبادي التي تحتوي على البروبيوتيك هي أيضًا إضافات مهمة لنظام غذائي صحي في جامعة كاليفورنيا.
2. طهي وجبة واحدة للجميع
بالنسبة للمبتدئين، حاول العثور على أطباق يستمتع بها الجميع حتى لا تطبخ أكثر من وجبة واحدة لمجموعة. ويشير كينيدي إلى أنه في بعض الحالات، يمكن للجميع تناول نفس الأطعمة، ولكن يتم إعدادها بشكل مختلف. على سبيل المثال، يمكنك طهي الخضار لشخص مصاب بمرض سرطان القولون وتركها نيئة لأي شخص قد يفضل تناولها بهذه الطريقة.
يقول أوليندزكي: “يستغرق الأمر وقتًا في البداية لتعلم الأطعمة والوجبات الجديدة”. ولكن مع بعض الممارسة، تضيف، فإن إعداد وجبات صديقة لجامعة كاليفورنيا سوف يصبح طبيعة ثانية وقد يؤدي حتى إلى مكاسب صحية لكل من يجلس على الطاولة.
3. لا تتناول السكر والدهون المشبعة والمتحولة واللاكتوز والأغذية المصنعة
إن تناول أكثر من 25 جرامًا من السكر يوميًا، وتناول الأطعمة فائقة المعالجة (أساسًا أي طعام معلب)، وتناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة (الموجودة عادةً في قطع اللحوم الدهنية) كلها خيارات غذائية يمكن أن تسبب التهابًا يهيج الجهاز الهضمي. المسالك ويسبب أعراض التهاب القولون التقرحي، كما يقول وارن.
ويشير كينيدي إلى أنه في بعض الحالات، قد تكون الحبوب المكررة مثل الأرز الأبيض والخبز الأبيض، والتي تعتبر من الأطعمة المصنعة، أسهل في الهضم بالنسبة لشخص في منتصف النوبات. إن معرفة ما يناسب جسم هذا الشخص سيساعد في تحديد الأطعمة الأفضل لتهدئة أعراضه.
قد يكون من الصعب أيضًا تحلل اللاكتوز، وهو السكر الموجود في منتجات الألبان مثل الحليب، لذا تجنب أشياء مثل صلصات الكريمة (على الرغم من أن منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي والكفير عادة ما تكون خيارات جيدة). أيضًا، تجنب الأطعمة المقلية عند الطهي لشخص مصاب بالتهاب القولون التقرحي، لأن الدهون الزائدة يمكن أن تؤدي إلى ظهور الأعراض أو تهيجها.
4. ابتعد عن المستحلبات
ينصح وارن بالابتعاد عن المضافات الغذائية والمستحلبات، بما في ذلك الكاراجينان، والبوليسوربات 80، وكربوكسي ميثيل السليلوز، التي
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
اقتراح يمكن أن يؤدي أيضًا إلى الالتهاب. تعمل المستحلبات على إطالة مدة صلاحية الأطعمة المصنعة، وتحافظ على قوامها، وتمنع انفصال السوائل. هذه الإضافات موجودة في كل مكان وقد يكون من الصعب تجنبها في الأطعمة مثل صلصة السلطة التي يتم شراؤها من المتجر والمايونيز والآيس كريم.دراسة واحدة،
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
وجدت أنه عندما هضمت الفئران بوليسوربات 80 وكربوكسي ميثيل السليلوز، أصبحت البكتيريا والحياة المجهرية الأخرى في أمعاء الفئران أكثر ملاءمة لأنواع الجزيئات التي تسبب الالتهاب. وعلى الرغم من أن هذه الدراسة أجريت على الفئران، وليس البشر، إلا أن مركز التغذية التطبيقية في جامعة ماساتشوستس أمهرست لا يزال ينصح الأشخاص، وخاصة المصابين بمرض التهاب الأمعاء، بتجنب هذه المنتجات.5. تعديل النظام الغذائي ليشمل الألياف الناعمة والخضار المطبوخة
يميل وارن إلى التوصية بالأنظمة الغذائية المضادة للالتهابات بدلاً من الأطعمة الفردية. على سبيل المثال، يتضمن النظام الغذائي للبمجانا الأبيض المتوسط مجموعة واسعة من الفواكه الطازجة والخضروات والأسماك والمكسرات والدهون الصحية مثل زيت الزيتون. يوصي وارن بتعديل أساس هذا النظام الغذائي لدمج هذه الأطعمة في شكل أكثر قابلية للهضم. على سبيل المثال، تقترح اختيار زبدة اللوز بدلاً من اللوز الكامل، وطهي الخضار الورقية الخضراء بدلاً من تناول السلطة النيئة، واختيار أشكال الألياف الناعمة بطبيعتها، مثل الأفوكادو والبطاطا الحلوة والبابايا.
عند طهي الخضار، حاول طهيها على البخار أو في الميكروويف بدلاً من غليها
من فضلك قم , تسجيل الدخول أو تسجيل لعرض المحتوى
أثناء عملية الطهي. يقترح وارن أيضًا هرس الخضار لصنع حساء وعصائر مغذية يسهل هضمها مقارنة بالمنتجات الكاملة.أثناء النوبات، يقول كينيدي إنه من الأفضل الالتزام بالأطعمة سهلة الهضم، مثل الحبوب المكررة (مرة أخرى، الخبز الأبيض أو العجين المخمر أو الخبز الخالي من الغلوتين والأرز الأبيض)، والفواكه منخفضة الألياف مثل الموز. الشمام، والبطيخ. إزالة القشرة من الفواكه الأخرى، مثل التفاح، تقلل أيضًا من الألياف المسببة للتهيج.
يقول كينيدي لدمج الخضروات غير الصليبية، بما في ذلك الفلفل الحلو والقرع والباذنجان والطماطم والكوسا، التي تحتوي على نسبة منخفضة من الألياف وأسهل في الهضم. من ناحية أخرى، تحتوي الخضروات الصليبية، مثل البروكلي والقرنبيط، على نسبة عالية من الألياف ويمكن أن تكون مزعجة. يقول كينيدي: تجنب الأطباق التي تحتوي على هذه المكونات وتجنب دائمًا الأطعمة الغنية بالتوابل.
على استعداد للحصول على الطبخ؟ ابدأ بهذه الوصفات الآمنة من جامعة كاليفورنيا، مثل الدجاج المشوي البسيط، وشرائح سمك السلمون المسلوق بالفرن، وحساء لحم الضأن الأيرلندي، وحساء الجزر بالكاري والتفاح.
تقارير إضافية من كايتلين سوليفان.
